| Юлия Юрова Разработка уникальных продуктов. Шоколад, конфеты, батончики и не только. |
- Создаю сбалансированные продукты из ваших идей.
- Моя основная специализация - шоколад и его производные (конфеты, батончики и пр.)
- Также разрабатываю рецептуры пастильных изделий, печенья и разного рода ореховых паст и урбече
-
Разработка и сопровождение продукта
Разработаю рецептуру продукта или линейки продуктов под вашу идею или предложу свою
Стоимость от
50 000 рублей
Сроки от трех недель
В результате вы получаете рабочую рецептуру продукта или линейки продуктов, готовую к внедрению в производство.
-
Корректировка и доработка
Корректирую, дорабатываю, изменяю уже существующие рецептуры под подставленную задачу
Стоимость от
50 000 рублей
Сроки от трех недель
В результате вы получаете рабочую рецептуру продукта или линейки продуктов, готовую к внедрению в производство.
-
Помощь в запуске производства
Помогаю спланировать производственный цех
Стоимость от
120 000 рублей
Сроки от одного месяца
Стек знаний и рекомендаций,
дающих результат на практике.
-
Организация и запуск производственного цеха
Реализую полный цикл от подбора и закупки оборудования до отлаженной работы по выпуску готового продукта
Стоимость от
250 000 рублей
Сроки от одного месяца
Работающее производство и персонал, знающий свои задачи
-
Консалтинг и сопровождение
Консультирую по любым вопросам, связанным с продуктом и его производственным процессом.
Стоимость
3 000 рублей в час
Кейсы
Реальный пример,
почему это точно сработает
В результате работы мы разработали рецептуры "капсов" с тёмным и "молочным" шоколадом без сахарного песка, трансжиров, консервантов и коровьего молока.
Были созданы рецептуры:
- тёмного шоколада и шоколада на овсяном "молоке" для "молочной" версии;
- арахисовая начинка с хрустящей текстурой и сбалансированным вкусом.
Составлены технологические карты с подробным описанием всей технологии производства, рекомендациями по срокам и условиям хранения, как готового продукта, так и его полуфабрикатов, с учетом особенностей их производства.
А также, составлен подробнейший документ с обзором оборудования и инвентаря, необходимого для цеха и продуманным планом самого цеха, в котором изготавливают разработанный десерт.
Сейчас этот продукт популярен не только на маркетплейсах, но и в некоторых сетевых супермаркетах.
Задача состояла в следующем:
- сформировать вкусовые сочетания для каждой линейки конфет;
- учитывать вкусо-ароматический профиль шоколада, который будет использован при создании конфеты;
- минимизировать сладость начинок, при этом обеспечить длительные сроки хранения конфет;
В результате нашего сотрудничества:
- проведена дегустация шоколада и подобраны вкусовые сочетания;
- созданы проекты рецептур и внешнего вида конфет для каждой линейки конфет;
- под каждую конфету проработана рецептура, с учетом основных требований;
- составлены технологические карты;
- проведено обучение сотрудников клиента.
Два главных пожелания:
- батончики не должны содержать белый сахар и быть vegan friendly;
- в основе батончиков должны быть ореховые пасты, которые производит клиент.
Была проделана следующая работа:
- изучен ассортимент паст и выбраны "те самые" для работы;
- разработана концепция линейки: вкусовые и текстурные сочетания, внешний вид и описаны особенности состава;
- произведен поиск аналогов;
- созданы проекты рецептур и выполнен ряд проработок для их доведения до работающей версии;
- составлены технологические карты с рекомендациями поставщиков сырья и оборудования, необходимомого для производства батончиков;
- оказана поддержка в течение всего периода ввода батончиков в производство.
На первом этапе, после моей консультации, мы выбрали подсластители для решения поставленной задачи.
Я исследовала рынок на предмет аналогов и мы с клиентом закупили образцы на дегустацию, чтобы понимать ситуацию на рынке и какой продукт будет "рядом на полке".
В ходе проработок, я сделала образцы с разной комбинацией подсластителей.
Мы с заказчиком выбрали лучший вариант по ряду параетров.
Результат -- мармелад, не уступающий по вкусу и текстуре классическому, а благодаря комбинации подсластителей аромат мармелада стал даже более выраженным.
Разработчик со знанием нутрициологии
Люблю работать с шоколадом.
Обо мне
- на десятке курсов кондитеров с мировым именем,
- реализованных проектах с нетривиальными задачами,
- курсах нутрициологов,
- невероятном интересе и уважении к продуктам, изучении их свойств и влияния на организм человека.
Прошла стажировку в кондитерской у Джорди Бордаса в Браселоне. [шеф, первым стал продвигать кондитерские изделия без сахарного песка и минимум жиров]
✓ Я обожаю хороший шоколад и знаю в нем толк.
✓ Мне интересно развитие кондитерских изделий в сторону пользы для организма.
✓ Моя цель - делать продукт не просто полезным, но сбалансированным: по вкусу, текстуре, составу - таким, который приносит удовольствие и вызывает желание съесть его снова.